Il riso Arborio è caratterizzato da chicchi molto grossi, corposi, dalla perla centrale estesa, capaci di dispendere la giusta quantità di amido per rendere i risotti delicatamente mantecati. I suoi chicchi rimangono sgranati, assorbono i sapori e si legano perfettamente con i diversi ingredienti. Riserva Gallo Arborio è sottoposto ad una pilatura a pietra, come da tradizione, per rispettare tutte le qualità organolettiche e nutrizionali del chicco. Una lavorazione riconoscibile dal colore lievemente ambrato del chicco.
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