Le riz Arborio se caractérise par des grains très gros et corsés, avec une perle centrale allongée, capables de distribuer la juste quantité d'amidon nécessaire pour rendre les risottos délicatement crémeux. Ses grains restent granuleux, absorbent les saveurs et se lient parfaitement aux différents ingrédients. Le Riserva Gallo Arborio est soumis au décorticage à la pierre, comme le veut la tradition, afin de respecter toutes les qualités organoleptiques et nutritionnelles du grain. Ce processus est reconnaissable à la couleur légèrement ambrée du grain.
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