Trockenhefe, auch Criscito genannt, ist ein natürliches Produkt, das durch Mischen von Weichweizenmehl des Typs "0" und Wasser gewonnen wird, das durch einen Komplex von Hefen und Milchsäurebakterien angesäuert wird und in der Lage ist, die Gärung von Teigen für Bäckerei- und Konditoreiprodukte in Gang zu setzen.